Sabores con memoria: Monteros lanzó un recetario patrimonial que celebra la cocina de nuestras abuelas

Desde la Dirección de Turismo se impulsó una propuesta que recupera recetas tradicionales, saberes comunitarios y afectos familiares. "Recetas de las Abuelas Monterizas", es un recetario patrimonial que preserva la cocina local y la proyecta como motor de identidad, economía y cultura.

La premisa es que la cocina de las abuelas, son saberes que no se deben perder y para ello, cuenta la directora de Turismo, Lucía Boffano, era necesario y un deseo colectivo, el plasmar por escrito los secretos culinarios transmitidos de generación en generación. El surgimiento de la idea, la recopilación de las recetas y una mirada con sentido de política pública se revela a continuación:

La iniciativa nació en noviembre de 2023, en el marco de la gestión del intendente Francisco “Panchito” Serra, y tuvo su primera presentación en julio de 2024 durante la Feria de Artesanías y Productos Regionales del NOA. El recetario reúne preparaciones emblemáticas como el locro, los tamales, la mazamorra, el arroz con leche, el pastel de novio, los rosquetes y las hojuelas, entre otras delicias que evocan la cocina de las abuelas monterizas.

“La idea era que esas recetas no se pierdan. Son parte del patrimonio intangible del pueblo. Cuando una persona se va, también se va un saber. Y eso hay que cuidarlo”, explica Boffano a MONTERIZOS. Y es que olores y sabores forman parte de la memoria personal, pero también comunitaria, y es lo que hace a la identidad monteriza, como los azahares que florencen en primavera, o el olor a praliné por las calles, en invierno.

La semilla del proyecto se gestó mucho antes. El boceto de la idea se trabajó en el ámbito educativo, cuando Lucía  formaba parte del equipo de la Dirección de Educación municipal, a cargo de la profesora Graciela Aldonate. “Ahí nace la idea. Lo charlamos con la profe, lo imaginamos, lo soñamos. Después, como directora de Turismo, llegó el momento de materializar e ir a la acción”, cuenta Boffano, dando cuenta de una articulación y consolidación de un proyecto con valor territorial, que arrancó en educación y se transformó en política pública.

🍊 Naranjos en las veredas: de paisaje urbano a ingrediente patrimonial

Uno de los aportes más originales del recetario combina historia, paisajes y sabores a través de la mermelada de naranja, elaborada con frutos recolectados de los naranjos que crecen en las veredas de Monteros.

Los monterizos crecieron en un espacio urbano marcado por los naranjos plantados en décadas pasadas - historia que seguro merece un capítulo aparte- Lo cierto es que, este detalle, sorprende a visitantes de otras provincias, y se convirtió en una oportunidad para resignificar lo cotidiano. “La gente pregunta qué se hace con esas naranjas. Algunos decían que se usaban, por ejemplo como colorante. Nosotros decidimos incorporarlas en una receta, y hasta diseñamos etiquetas para la mermelada”, cuenta Boffano, con una mirada integral que vincula tradición, economía y gastronomía. Este gesto conecta, justamente, la gastronomía con el paisaje urbano, y abre la puerta a nuevas formas de producción comunitaria. "De hecho, algunas cooperativas y cocineras locales ya comenzaron a replicar la receta, generando un circuito de valor que va más allá del recetario" revela la directora del área.

🤤 Hojuelas: una joya gastronómica con raíces españolas

Entre las recetas más celebradas está la hojuela, una masa frita heredada de la cocina española, que en Monteros se volvió tradición y se elabora de una forma única en el territorio local. “La gente no sabe qué es, la confunde con otras cosas, pero cuando la prueba se enamora. Siempre que vamos a eventos provinciales, las hojuelas son infaltables, como la randa en representación monteriza”, dice Boffano.

Este plato, que no lleva relleno y se prepara con una técnica particular, se convirtió en símbolo de la cocina monteriza, y ya se proyecta como producto turístico y cultural. "La idea es que pueda incorporarse en bares, restaurantes y ferias durante todo el año".

📚 Un librito para regalar, compartir y difundir

El recetario se consolidó con un intenso trabajo de investigación en el territorio con vecinas, con recetas guardadas en agendas, en papelitos sueltos amarillentos, pero también en un lugar tradicional monterizos: "Recorrimos la Feria Municipal, que es un espacio emblemático de los monterizos y de donde recogimos muchas recetas y detalles". Medidas e ingredientes que quedaron finalmente plasmados en la obra, surgieron de muchas manos de cocineras de la tradicional Feria. Allí se define: actividad comercial, rutina familiar monteriza puesto que cada semana la economía familiar se organiza a partir de los martes y viernes de Feria Municipal, y la oportunidad de degustar platos norteños, pero también comidas con sello monterizo.

La obra gastronómica se encuentra disponible en formato digital y se accede a él por QR en folletería en la Dirección de Turismo o se puede descargar aquí: RECETAS DE LAS ABUELAS MONTERIZAS . Un detalle especial en su elaboración es que cuenta con diseños de ilustración de la artista monteriza, Julieta Arroyo, quien compenetrada con la propuesta supo interpretar desde lo visual, la construcción de un producto monterizo.

Pero su difusión no quedará solo en esa instancia. Desde Turismo, en coordinación con otras áreas se trabajará para ser editado en formato papel, "pensamos en un diseño tipo agenda, que sirva para regalar en eventos, ferias y espacios gastronómicos". Además se articula con bares, emprendimientos locales y espacios educativos para su promoción. “Queremos que el recetario circule, que se regale, que se cocine. Que esté en los bares, en los restaurantes, en las casas. Que sea parte de la vida cotidiana de cada familia monteriza” concluye Boffano.